Côtes d'agneau à la basquaise.
Pour 4 personnes :
Faire griller un poivron rouge et un poivron vert sous le grill du four, jusqu'à ce que leurs peaux soient uniformément brunes (environ 15 min.). Les mettre à refroidir. Lorsqu'ils sont froids, les peler (la peau se détache facilement), épépiner et couper la chair en lamelles. Egoutter sur du papier absorbant. Frotter les 8 côtes d'agneau avec un piment coupé en deux, les enduire d'huile d'olive et les réserver.
Ebouillanter, peler et épépiner 4 tomates. Couper la chair en dés. Peler et émincer un oignon et une gousse d'ail. Détailler 100 g. de jambon de Bayonne en petits morceaux.
Faire chauffer 2 c. d'huile d'olive dans la sau-teuse. Mettre tous les légumes dans l'eau chaude. Ajouter le piment et le jambon. Saler (légèrement à cause du jambon) et faire cuire 15 min. à feu moyen sans couvrir et en remuant souvent.
Faire chauffer de l'huile dans une grande poêle et y mettre les côtes. Les saisir pendant 2 min., retourner et faire cuire encore pendant 2 min.
Saler et poivrer les côtes au moment de servir et les dresser sur la piperade (fondue de poivrons).
|